천진의 명물 꽈배기 18가 마화(十八街麻花 - 스빠제마화)

천진의 명물로 큰 꽈배기인 마화(麻化)를 꼽을 수 있다. 18가 마화(十八街麻花 - 스빠제마화)를 처음 만든 사람은 범귀재(範貴才)와 범귀림(範貴林)형제이다. 그들은 천진 대고(大沽) 남로(南路)의 18가(十八街-스빠제)에서 마화(꽈배기) 가게를 열고 직접 연구하면서 만들어 팔았다. 사람들은 가게의 이름보다는 가게가 있었던 18가를 따서 18가 꽈배기 즉, 스빠제 마화(十八街麻花)로 불렀다.

이들이 만든 마화에는 복숭아씨 알맹이와 매실, 물풀레나무 등 10여 종류의 재료들을 섞은 다양한 소를 넣은 흰반죽과 마반죽(참깨 반죽) 두 줄기를 꼬아 5개 꽃모양을 만든다. 이렇게 만든 마화는 바삭하면서도 달콤할 뿐 아니라 몇 달을 두어도 물렁물렁해지거나 상하지 않는다. “18가 마화(十八街麻花)”상점 입구에는 두 개의 일 미터짜리 특급 마화가 걸려있어 사람들의 눈길을 끈다.